京城餐馆流行“小份菜” 餐饮企业据客人数量上“小菜单”

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北京餐馆以“小菜”和“小菜单”而闻名

记者走访发现，许多餐饮公司通过展示菜品数量和提供拼盘来实现节俭

最近，记者走访北京的一些餐馆，发现许多餐饮企业都以自己的方式厉行节约，以减少“舌尖上的浪费”。

根据客人数量，提供“小菜单”，提供“小菜品”，表示菜品的重量，并提示免费包装...在为全民节约金钱和道德的行动中，记者最近走访了北京的一些餐馆，发现许多餐饮企业以自己的方式厉行节约，以减少“舌尖上的浪费”。北京市餐饮行业协会负责人早前表示，区分大菜和小菜，设立“小菜”可以减少约50%的家庭餐饮浪费。

模式1

菜肴分大份、中份和小份出售

事实上，从去年开始，“避免浪费，勤俭节约”就在北京出现了。当时，市商务委员会、市饮食行业协会、京菜协会和北京西餐协会联合推出了一系列反浪费措施，倡导餐馆逐步向消费者提供“小盘”、“辣菜”等节俭措施。

“龙宝山丹，68元/小份，102元/中份……”昨天在华天一顺，记者从提供的菜单上看到了“小份菜”的图形，有些菜甚至分成了三个分量类别:大份、中份和小份。

服务员指着菜单提醒三位刚进来的客人:“人少的话，可以点小的。”在这样的提示下，三位客人果断地点了三个“小菜”。一位顾客说“小菜”更经济实用，几个人都可以品尝，所以把它们都吃了也不浪费。

另一位杨经理告诉记者:“我们已经推出了50多个‘小碟’。”这些老北京人喜欢吃的正宗北京经典菜肴，如醋炒苜蓿、炒猪排、红烧牛尾等，都有“小盘”，而且都印在同一个菜单上，客人可以根据自己的实际需要来点。“中午，公司的办公人员吃了很多‘小盘’，销量不错。”

在屈原餐厅、烧烤季等老品牌中，推“大大小小的菜肴”一直是餐厅的做法；新乐道火锅店也有一些火锅和小菜。在啜饮和喂食时，记者注意到有特别的蔬菜盘和蘑菇盘。木耳、海带、粉丝和粉丝也可以自由组合，这实际上是“小盘”的另一种形式。

模式2

根据客人人数在“小菜单”

客人有多少就有多少，菜单可以大也可以小。

万烧烤告诉记者，“小菜单”是专门为2-3人小范围用餐的顾客设计的，一些小尺寸的菜肴都集中在小菜单上，更容易选择。

老式的鸿宾大厦还为服务员点餐订了一条“规则”:少于5人的用餐不能点大菜。如果是顾客喜欢的一道菜，如果顾客想点两道菜，服务员必须向值班经理汇报，值班经理会再次询问顾客，并在通过前了解需求。

事实上，从去年开始，北京就出现了“避免浪费，勤俭节约”的餐饮业。红滨大厦、屈原餐厅、万烧烤、友谊顺、砂锅屋、同和居、峨眉等老字号已经推出了“点餐提醒”、“包装提醒”等配套服务措施，让顾客合理点餐。

模式3

餐馆清楚地说明了菜肴的重量

当你吃一道菜的时候，你知道多少克？事实证明，一些餐馆已经开始在菜单上表达菜肴的份量。

烤肉是一个人自己的“国家非遗产”小烤牛肉，标有300克。“这是正常体重的60%。不仅可以让顾客品尝和吃得好，还可以让每个人清楚地了解消费，节省不必要的开支。”负责烧烤的万说。

“外婆家”也有一份标有克重的菜单:少于200克的魔鬼虾球和100克的麻油豆腐……顾客可以看到克重，掌握点菜的温度。“因为你想减肥，晚上吃蔬菜，这克体重更方便。”消费者陆女士习惯于计算一些菜肴的克重。

来自廉价广场集团的人说，为了避免浪费，目前大多数菜肴都是按照“位置”摆放的。同时，在重新设计的菜单中，我们还考虑增加菜肴的重量。(记者廖爱玲摄影/记者尹亚飞)

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