解读食品安全热点传言：方便面油炸面饼是否致癌

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禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂

中国工程院院士孙指出，虽然大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果剂量适当，不会造成毒性，同时抑制更多的有毒细菌。因此，所有国家都允许在熟食或肉制品中添加亚硝酸盐。

通宵烹饪会导致亚硝酸盐中毒吗？当隔夜食品在30度以上的开放环境中放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定程度的增加，但最终值在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量几乎没有增加。当然，专家也建议绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量在烹饪的四小时内不高，所以最好是在同一天吃，尽量不要吃或少吃隔夜蔬菜。

方便面的油炸面包会致癌吗

国家食品安全风险评估中心的研究员钟凯指出，丙烯酰胺是谷类产品中典型的潜在致癌物。丙烯酰胺是由高淀粉和低蛋白质食物(如面粉、土豆等)产生的。)当在高温下烹饪时。也就是说，不管是油炸的还是非油炸的，只要在高温下加热，这种物质都会或多或少地产生出来。当然，方便面主要是为了方便，不是传统的健康食品，而且它们的营养比新鲜食品差得多。从均衡饮食的角度来看，长期大量食用绝对不值得提倡。

速冻水饺中的金黄色葡萄球菌会导致食物中毒

现行的冷冻米产品国家标准确实允许在速冻饺子中检测到一定量的金黄色葡萄球菌。国家食品安全风险评估中心的研究员刘秀梅说，金黄色葡萄球菌广泛存在于空气体和土壤等自然环境中。但是速冻水饺的烹饪方法使得这种细菌的存在可以忽略不计，因为它可以在100℃下5分钟内完全杀死。因此，烹饪食物时，足够的温度和时间是保证安全的关键。记者曾亮亮

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